Reseptit, Ruokareseptit

Kermainen keitto-pasta kaalilla ja maissilla

Tällä kertaa ajattelin jakaa yhden suosikkipasta-resepteistäni, kermaisen nimittäin juusto-kaali-maissi-pekoni -pastan! Mausteiden osalta sekaan tulee lähinnä misoa ja valkosipulia. Kuulostaa ehkä oudolta, mutta on aivan mielettömän hyvää! ❤︎

Annos spagettia japanilaisessa ravintolassa

Alunperin resepti kehittyi copycat-reseptinä japanilaisen Goemon youmenya -ravintolaketjun annokselle ”Hokkaido cheese cream soup spaghetti”, jonka näette yllä. Tässä versiossa oli mukana myös mereneläviä, kuten kampasimpukoita ja rapua, mutta oma versioni on sovellettu hieman pienemmälle budjetille. Syy siihen, miksi muuten alunperin päädyin tekemään copycat-versiota, on se, että annos hävisi ravintolan listoilta. Muistan vieläkin sen kamalan hetken, kun istuin ravintolan menu kädessä valmiina tilaamaan ja huomasin, ettei haluamaani annosta löydykään enää listoilta. Onneksi kotona saa tehtyä melkein yhtä hyvää – jollei toisinaan parempaakin! 🙂

Olen tehnyt tätä aika monenlaisilla ainesosavaihtoehdoilla. Alkuperäisessä reseptissä on mukana keitettyjä perunoita, joten toisinaan laitan niitäkin mukaan, mutta tämä voi ehkä tuntua suomalaiselle vähän hassulta – perunoita pastan kanssa? Yleensä teenkin niin, että laitan perunoita mukaan silloin, kun teen tätä Japanissa, Suomessa perheelle laittaessa taas jätän potaatit pois. Ne tuovat noin puoli tuntia lisää pastan tekoaikaan, mutta jos kaapissa sattuu olemaan vanhoja keitettyjä perunoita, ne saa aika kätevästi mukaan. Jos perunat ovat kuumia, ne voi lisätä aivan lopussa, mutta jos käytät jääkaappikylmiä valmiiksi keitettyjä perunoita, ne kannattaa lisätä jo aikaisemmin, jotta ne ehtivät kuumentua.

Ainesosalistalta löytyy myös pinaatti, joka on merkitty sulkuihin samasta syystä kuin perunakin: se ei ole millään tavalla pakollinen ainesosa ja jätän sen itsekin pois aina silloin, kun sitä ei kaapista löydy. Jos kaapista kuitenkin löytyy pinaattia, laitan sen tähän ruokaan yleensä niin, että ryöppään sen ensin (siis keitän hetken aikaa) ja sitten puristelen kuivaksi siivilässä. Suomessa yleisimmin myytävää pinaattia voisi periaatteessa käyttää sellaisenaankin ilman ryöppäystä, mutta tämä tapa on jäänyt Japanista, jossa yleisimmin myytyä pinaattia ei saisi syödä ryöppäämättä (Japanissakin myydään tosin myös ”salaattipinaattia”, jota ei tarvitse ryöpätä).

Ja vielä yksi asia ainesosamääristä: reseptissä ei kerrota tarkkoja ainesosamääriä, koska heittelen ainekset itse pastaan aina täysin summittaisesti. Olen kuitenkin arvioinut jonkinlaiset ohjeelliset määrät kauppalistan tekoa helpottamaan, mutta muistakaa, että reseptiä saa muokata itselleen sopivaksi täysin vapaasti. 🙂

RESEPTI: Kermainen pasta kaalilla, maissilla ja pekonilla

n. 500g kaalia
n. 140g pekonia (myös leivälle tarkoitettu kinkkuleikkele käy)
n. 30-50g voita
100g maissia
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl misoa
2 dl kermaa
3-5dl maitoa
n. 50g juustoa raastettuna (mielellään maultaan miedohkoa, mutta suolaista)
Spagettia (valmista paketin ohjeen mukaan)
(pinaattia keitettynä ja valutettuna)
(muutama keitetty peruna kuorittuna isohkoina paloina)
(suolaa)

1. Kuumenna vettä valmiiksi spagettia varten. Lisää keitinveteen suolaa.

2. Pilko kaali syötävän kokoisiksi paloiksi. Itse jätän yleensä palat suurehkoiksi, koska ne pienenevät melko paljon vielä paistettaessa. *Vinkki: Irrota kaalista lehti kerrallaan leikkaamalla viiltoja lehtien juuriin ja leikkele vasta irroitetut lehdet paloiksi. Ylijäänyt kaali säilyy näin paremmin, kun leikkuupintaa ei jää kuin ylijäämään.

3. Leikkaa pekoni pienemmäksi esim. saksilla.

4. Sulata korkeareunaisessa pannussa reilusti voita, noin 30g. Lisää valkosipuli ja pekoni. Paista hetki, mutta varo polttamasta valkosipulia. Lisää maissi ja kaali. Käännä lämpöä pienemmälle ja anna hautua kannen alla hetki. Tässä vaiheessa voit laittaa myös spagetin kiehumaan.

5. Kun kaali on muuttunut hieman ”läpinäkyvän” oloiseksi (n. 5min, suuntuntumaa on tarkoitus jäädä eli kaalia ei ole tarkoitus keittää ihan pehmeäksi), ota kansi pois ja lisää kerma ja miso. Huolehdi, että miso sekoittuu kermaan kunnolla. Lisää maito, juusto ja kauhallinen spagetin keitinvettä. Voit myös lisätä hieman voita. Kun juusto on sulanut, maista, ja lisää tarvittaessa misoa, juustoa tai suolaa – siis oman makusi mukaan!

6. Kun spagetti on valutettu, voit halutessasi kaataa kastikkeen/liemen sen päälle tai vaihtoehtoisesti tarjota kastikkeen ja spagetin erikseen, jolloin syöjät saavat koota oman annoksensa. Valmista! 🙂

* Huom! Jos tykkäät hieman paksummasta kastikkeesta, voit joko suurustaa kastiketta ja/tai laittaa kastikkeeseen vähemmän maitoa. Jos käytät vähemmän maitoa, huomaa myös mison ja juuston suolaisuus – niitäkin kannattaa siis vähentää.

Huomaa myös, että jos käytät vähäsuolaista juustoa, saatat joutua lisäämään suolaa tai misoa. Itse käytin viimeksi Castellon Cheddar -juustoa, joka toimi hyvin. Myös monet ”perus”-kermajuustot ovat toimineet hyvin. Mozzarella-raaste taas ei toiminut kovin hyvin suolaisuutensa eikä koostumuksensa puolesta, joten sitä en suosittele. En myöskään itse käyttäisi tähän kovin vahvaa juustoa, kuten Emmentalia.

Loppukaneetteina sanottakoon, että suosittelen ehdottomasti kokeilemaan tätä kenties hieman erikoiselta tuntuvaa japanilaisen ruoan ja pastan fuusiota. Misoa, juustoa ja täyteläistä kermaisuutta rakastavalle täydellinen ruoka. (:

Makeat herkut, Reseptit

Sokeri-kerma-piirakka

Tämä klassinen amerikkalainen sokeri-kerma-piiras kuuluu niihin resepteihin, jotka tulee pengottua esiin aina silloin, kun tekisi ihan hirveästi mieli jotain makeaa, mutta jääkaapissa ei ole mitään. Tämän ainekset löytyvät nimittäin yleensä aina kaapeista, varsinkin kun soveltamisvaraakin on reilusti.

Postauksen kuvat eivät valitettavasti ole kovin kauniita, vaan vain nopeita kännykkänäpsyjä. Piiras ehti häipyä parempiin suihin ennen kameran löytymistä, mutta tämä ei liene huono merkki… :’)

Ohjeen pohjana on käytetty 12 Tomatoes -blogin Classic Sugar Cream Pie -ohjetta, jota tosin muokkasin melkoisen reippaalla kädellä erityisesti sokerin suhteen – alkuperäisessä ohjeessa sokeria oli aivan liikaa omaan makuuni (n. 2,4dl). Pohjana käytin erästä suosikkipohjistani, Bake or Break -blogin piiraspohjaa, jota käytetään ainakin tässä reseptissä (suosittelen muuten kokeilemaan kyseistä voi-pekaani-juustokakun reseptiä muutenkin, aivan jumalaisen makuista ❤︎). Pieniä muokkauksia tein toki tähänkin, koska mantelijauhe, kookossokeri ja suolattu voi tunnetusti parantavat leipomusta kuin leipomusta.

Pohjan osalta on ehkä tärkeää mainita, että tämä pohja jää hyvin herkästi kiinni hyvinkin voideltuun vuokaan, jolloin varsinkin ensimmäisen palan irroittaminen ehjänä on lähestulkoon mahdotonta. Itse en tällä(kään) kertaa muistanut heittää leivinpaperia vuoan pohjalle, mutta suosittelen laittamaan ainakin ympyrän muotoisen leivinpaperipalan vuoan pohjalle. Reunoilla paperi saattaa vaikeuttaa pohjan painelemista. Myös irtopohjavuoan ja reunakalvon käyttöä voisi harkita.

Piirakan täytteestä sen verran, että piiras jähmettyy keltuaisten ja jauhon avulla, joten kerman voi halutessaan korvata myös millä tahansa maidolla tai vaikka jogurtilla. Toki vain kermalla saa samettisen, kermaisen maun, mutta itse olen tehnyt tätä onnistuneesti myös täysmaidolla. Jos jauhon määrää haluaa vähentää, keltuaisten määrää voi halutessaan lisätä (tällöin mausta myös tulee täyteläisempi). Minulla ei viimeksi ollut kovin montaa kananmunaa kaapissa, joten siksi saatte reseptin nyt vain kahdella keltuaisella. Piirakan sokerin voi myös halutessaan korvata tummalla sokerilla – omani valitettavasti loppui pohjan jälkeen, joten kuvien piiras on tehty tavallisella valkoisella hienolla sokerilla.

Oma piirasvuokani on halkaisijaltaan 26cm, mutta tämän voi toki leipoa myös pienempään tai suurempaan vuokaan. Pienempään vuokaan tehdessä täytteen paistoaika saattaa olla pidempi, isommassa vuoassa taas kannattaa alkaa katselemaan kypsyyttä jo aikaisemmin, jottei piiraasta tule ylikypsää ja kokkareista.

Piiras on koostumukseltaan vanukasmainen ja suussasulava, kermainen ja makea. Marjat tai marjakastike tuovat siihen mukavasti särmää, vaikka toki se maistuu sellaisenaankin. Itse söin piirasta tällä kertaa pakastimesta napatuilla viimevuotisilla punaherukoilla, mutta tähän sopivat myös monet muut marjat – tai jopa hedelmät. Ehkä voisin seuraavalla kerralla kokeilla höystää tätä vaikka appelsiinilla… 🙂

RESEPTI: Helppo sokeri-kerma-piiras

Piiraspohja:
1,5 dl vehnäjauhoa
2 dl mantelijauhetta
1,25 dl kookossokeria tai muuta tummaa sokeria
120g voita
1/4 tl suolaa

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2. Voitele pyöreä piirasvuoka tai irtopohjavuoka ja aseta halutessasi pohjalle leivinpaperia.

3. Sekoita kaikki kuivat aineet ja lisää voi paloiteltuna. Sekoita käsin (nyppien), puulastalla tai sähkövatkaimella.

4. Painele vuoan pohjille ja reunoille.

5. Esipaista uunissa noin 10 minuuttia.

Piirastäyte:
5 dl kuohukermaa
2,5 dl maitoa
1,5 dl sokeria
2 keltuaista
0,5 dl vehnäjauhoa
0,5 dl mantelijauhetta
2 rkl voita
1,5 tl vaniljasokeria
0,25 tl suolaa

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää 5 dl kermaa.

2. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset 2,5 desiin maitoa.  Kaada seos kerma-jauho-sokeri -seokseen ja sekoita.

3. Kaada vuokaan esipaistetun pohjan päälle.

4. Paista noin 40-50 minuuttia tai kunnes piiras on jähmettynyt. Piiraan tulisi edelleen hytkyä hieman vuokaa heiluttaessa.

5. Anna jäähtyä täysin. Tarjoile sokeri-kerma-piiras sellaisenaan tai punaherukoiden (tai muiden happamien marjojen, kuten karpaloiden tai puolukoiden) kanssa.

Makeat herkut, Reseptit

Juustokakku raparperilla ja blondie-pohjalla

Rakastuin niin paljon aikaisemmin esittelemääni blondie-omena-juustokakkuun, että oli nyt pakko kokeilla samaa reseptiä raparperillekin. Kävin hakemassa omat raparperini isovanhempien pihalta, mutta niitä löytyy kyllä näin satokautena kaupastakin, joten siitä vain kipin kapin ostamaan, jos omalta tai sukulaisten pihalta ei löydy. 🙂

Innostun joka vuosi aivan hirveästi raparperista, mutta jostain syystä se silti lähes aina pääsee unohtumaan. Viime vuonna olin raparperiaikaan Japanissa, joten pyysin äitiäni pakastamaan minulle muutaman rasian raparperia valmiiksi pilkottuna. Tarkoituksenani oli tehdä raparperipiirakkaa ja kenties raparperipirtelöä, mutta arvatkaapa vain kuka löysi juuri pakastimestaan monta rasiaa viimevuotista raparperia…

Tänä vuonna päätin sitten ryhdistäytyä ja oikeasti tehdä jotain raparperista – mielellään vielä mahdollisimman monenlaisia herkkuja. Tämän postauksen kakku on tehty jo toukokuun alkupuolella ja toimi meidän perheemme äitienpäiväkakkuna. Pelkäsin vähän mitä muut syöjät tykkäävät varsin kirpsakasta päällisestä, mutta se sai yllättäen todella hyvän vastaanoton – äitini jopa sanoi, että sitä saisi olla enemmän. Oikeat raparperifanit voivat siis suoraan kaksinkertaistaa päällisen raparperin määrän. :’)

Resepti on tosiaankin osittain suora kopio blondie-omena-juustokakku -reseptistäni (joka löytyy täältä). Tämä on monelta osin täsmälleen sama resepti, mutta raparperi vain korvaa omenan ja resepti on kaksinkertainen, koska tämän kertainen kakku tulee isoon irtopohjavuokaan.

Muutama huomio reseptistä:

– Käytin reseptiin enimmäkseen intiaanisokeria, mutta voit käyttää myös jotain muuta tummaa sokeria, kuten kookos- tai fariinisokeria. Vaaleakin sokeri toki käy, vaikka voikin tehdä mausta hieman yksiulotteisemman.

– Blondie-taikinaa ei kannata vatkata liikaa, jotta lopputuloksesta tulee mehevä. Toisaalta jos blondien hieman raa’an oloinen, kosteahko koostumus ei ole mieleesi, asialla ei ehkä ole niin merkitystä. Tässä tapauksessa blondieta kannattaa mahdollisesti myös paistaa hieman pidempään.

– Jos et tykkää raparperista, sen voi myös jättää pois. Tällöin kakku on tosin aika makea, joten ehkä suosittelisin korvaamaan sen jollain muulla. Punaherukat tai muut marjat voisivat sopia hyvin, ja varmaankin myös sitrushedelmät tai muut kirpeämmät hedelmät.

RESEPTI: Juustokakku raparperilla ja blondie-pohjalla

Pohja:

230 g sulatettua voita
2,5 dl intiaanisokeria (tai muuta tummaa sokeria)
2 dl vaaleaa sokeria
2 muna
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
4,75 dl jauhoa
0,5 tl suolaa
1 dl suolapähkinöitä karkeasti pilkottuna (itse käytin casheweita)
5 dl raparperia pilkottuna

1. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Voit halutessasi laittaa leivinpaperia myös reunoille (paperi pysyy kiinni kun alle levittää kevyesti rasvaa).
2. Vatkaa voi ja sokeri sekaisin, älä vaahdota. Lisää huoneenlämpöinen muna ja vatkaa kunnes ainekset ovat kunnolla sekaisin.
4. Lisää vehnäjauho, vaniljasokeri, suola, pähkinät ja raparperi. Sekoita kunnes jauhopaakkuja ei enää näy.
5. Paista uunin keskitasolla 170 asteessa n. 40-50 minuuttia. Kakun tulisi olla kauttaaltaan kauniin kullanruskea ja keskustan pitäisi olla noussut jonkin verran. Kakkuun työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa, mutta se ei myöskään tule täysin kuivana ulos.
6. Anna jäähtyä täysin ennen seuraavaa vaihetta.

Hyydytetty juustokakku:

4 liivatelehteä (yhteensä 8g)
3 dl kermaa
400 g tuorejuustoa
1,5 dl intiaanisokeria (tai muuta tummaa sokeria)
0,5 tl sitruunamehua
2 rkl nestettä (liivatteita varten, itse käytin vettä)

1. Laita liivatelehdet veteen likoamaan.
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
3. Pehmennä tuorejuusto toisessa kulhossa ja sekoita sokeri sekaan. Huolehdi, että juusto todella pehmenee, muuten kakkumassaan saattaa tulla paakkuja – suosittelen sähkövatkaimen käyttöä, jos sellaisen omistaa. Lisää sitruunamehu ja sekoita hyvin.
4. Kuumenna neste ja sulata siihen liivatteet.
5. Lisää kerma tuorejuustomassaan käännellen. Lisää hieman jäähtynyt liivateneste ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
6. Kaada massa jäähtyneen blondien päälle. Tärisytä vuokaa hieman, jotta pinta tasoittuu ja mahdolliset ilmakuplat saadaan pois. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen seuraavaa vaihetta. Voit myös odottaa yön yli.

Raparperi-kaura -päällinen:

1. Raparperihilloke

n. 4-5 dl raparperia paloiteltuna
1 rkl intiaanisokeria
1 rkl valkoista sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
tilkka sitruunamehua
2 rkl voita

2. Kaurapaistos

2 dl kaurahiutaleita
30g voita
3 rkl hienoa sokeria

1. Kuumenna raparperihillokeen voi pannulla ja lisää raparperipalaset. Ripottele päälle sokerit ja suola. Lisää sitruunamehu. Paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Varo, ettei seos pala! Kun raparperi on pehmentynyt, siirrä lautaselle jäähtymään noin vartiksi.
2. Tee jäähtymisen aikana kaurapaistos. Kuumenna voi puhtaalla pannulla ja lisää sokeri. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa. Sammuta levy, lisää kaurahiutaleet ja sekoita. Anna jäähtyä hieman.
3. Levitä hilloke ja kaurapaistos hyytyneen kakun päälle.

Makeat herkut, Reseptit

Hyydytetty salmiakki-valkosuklaa-juustokakku

Palasin hiljattain pitkältä Japaninmatkalta Suomeen. Japanissa tarjottava ruoka on sen verran hyvää, että harvemmin tulee kaivattua mitään syötävää kotimaasta, mutta yhtä asiaa tekee kyllä mieli joka matkalla: nimittäin salmiakkia. ❤︎ Päätinkin kotiin tultuani ensi töikseni leipoa kunnon salmiakkisen kakun.

Alunperin kakkuun oli tarkoitus laittaa salmiakki-mixeriä ja muutenkin tehdä kakku Kakkumonsterin salmiakki-valkosuklaa-juustokakun ohjeen mukaan, mutta salmiakkimixeriä ei usemmankaan kaupan kiertämisen jälkeen löytynyt, joten ”jouduin” kehittelemään oman reseptini. En muutenkaan yleensä käytä hyydytettyjen kakkujen reseptejä sellaisenaan, koska hyvin usein niissä on aivan liikaa liivatetta tai sokeria.

RESEPTI: Salmiakki-valkosuklaa-juustokakku kerroksilla

Pohja:
200g itsetehtyjä oreo-keksejä (tai muita keksejä)
50g voita sulatettuna

Valkosuklaatäyte:
2,5 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
1 levy salmiakkivalkosuklaata (Panda, 145g)
2 liivatelehteä sulatettuna tilkkaan maitoa tai vettä
0.5 tl vaniljasokeria

Salmiakkitäyte:
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
1 pussi turkinpippuria tehosekoittimessa murskattuna
3 liivatelehteä (*kuvien kakku on tehty neljällä liivatteella, mutta omaan makuuni kakku oli liian jämäkkä. 2 saattaa riittää, mutta kannattaa ehkä varmuuden vuoksi laittaa kolme)

1. Laita 2 liivatelehteä veteen pehmenemään. Valmistele irtopohjavuoka laittamalla sen pohjalle leivinpaperi. Voit halutessasi laittaa leivinpaperia myös reunoille (levitä vähän rasvaa reunoille, niin paperi tarttuu).

2. Murskaa pohjan keksit esimerkiksi pakastepussissa kaulimen tai nuijan avulla. Voit käyttää myös tehosekoitinta. Sekoita mukaan sulatettu voi ja painele seos vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

3. Laita suklaa paloina ja 0, 5 dl kermasta kuuman kestävään astiaan ja sulata joko kattilan päällä vesihauteessa tai mikrossa. Anna jäähtyä sen aikaa, kun vatkaat loput kermasta ja pehmität tuorejuuston toisessa kulhossa. Sekoita suklaaseos ja vaniljasokeri tuorejuuston sekaan. Lisää kerma käännellen. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa nestettä. Anna jäähtyä pieni hetki (älä kuitenkaan päästä seosta jähmettymään) ja kaada sitten nauhana taikinan sekaan, sekoittaen samalla. Kaada vuokaan pohjan päälle ja laita jääkaappiin noin tunniksi. Salmiakkitäytteen voit tehdä heti kun kakku on hieman hyytynyt.

4. Laita salmiakkitäytteen liivatteet pehmenemään. Vatkaa salmiakkitäytteen kerma ja pehmitä tuorejuusto toisessa kulhossa. Lisää turkinpippurimurska ja kerma tuorejuuston sekaan. Sekoita. Sulata liivatelehdet tilkkaan kuumaa nestettä ja sekoita ne massaan, kun seos on aavistuksen jäähtynyt. Kaada kakun päälle. Koristele halutessasi esimerkiksi salmiakki-karkeilla tai -suklaalla. Itse menin tällä(kin) kertaa maku edellä ja jätin koristelun sikseen… 🙂

Alla vielä pohjan oreo-tyyppisten keksien ohje. Itse tykkään näiden tuomasta browniemaisen pehmeästä pohjasta, mutta rouskuvammasta tai muuten vain erilaisesta/erimakuisesta pohjasta tykkäävät voivat tietysti käyttää pohjaan joitakin muita keksejä. Kutsun näitä muuten oreo-tyyppisiksi kekseiksi siksi, että täytän aina ylimääräiset oreomaisesti tuorejuustotäytteellä.

Kotitekoisten oreo-tyyppisten keksien ohje:
100g voita huoneenlämpöisenä
1dl sokeria
0,5tl suolaa
1 muna
1,75 dl vehnäjauhoja
0.5 tl ruokasoodaa

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa sekaan kananmuna. Sekoita loput ainekset lastalla sekaan (sooda kannattaa sekoittaa kevyesti jauhoihin esim. desimitassa tai taikinan päällä).
2. Laita taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Vaivaa rullaksi ja leikkaa veitsellä ohuiksi kiekoiksi. Paista 160 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Makeat herkut, Reseptit

Pieni juustokakku blondie-pohjalla ja omenoilla

Alunperin tähän reseptiin sain innostuksen googlen kuvahausta, kun satuin näkemään kerroksellisen juustokakun, jossa pohja on blondie-tyyppinen, välikerros juustokakku ja päällinen omenoita. En kuitenkaan löytänyt mistään itseäni tyydyttävää reseptiä, joten päätin rakennella reseptin itse. Kakku ei ole kaunein mahdollinen, varsinkin kun en saanut kuvattua sitä kauniimmassa paikassa kameralla, mutta maku on aivan taivaallinen! 🙂

Kahden kerroksen juustokakku omena-blondie-pohjalla ja juustokakulla, päällä kermaa ja omenasiivuja.

Kakun pohjan on tarkoitus jäädä tiiviiksi ja vähän raa’an oloiseksi – älkää siis ihmetelkö lyhyttä paistoaikaa. Käytin itse pientä irtopohjavuokaa (halkaisija 18cm, korkeus 5,5cm) ja kakku paistui 170 asteessa täsmälleen 25 minuuttia. Kakku oli kauttaaltaan kauniin kullanruskea, tikkuun ei enää tarttunut taikinaa ja kakun keskikohta oli noussut melkoisesti. Laitoin kakun sellaisenaan vuoasta irroittamatta ritilälle jäähtymään ja keskikohta laskeutui kakun jäähtyessä.

Tämä on yksi niitä harvoja kakkuja, jotka olen kehitellyt Japanissa ollessani ja jotka ovat myös onnistuneet Japanissa. Japanissa leivonnassa on useita haasteita. Esimerkiksi kerma vatkautuu jostain syystä aivan hirvittävän hitaasti – tässä kakussa aikaa taisi mennä kymmenisen minuuttia. Kasvipohjainen vispikerma vatkautuisi tietysti nopeammin, mutta en halua makusyistä käyttää sitä, joten käytän kuohukermaa. Täällä kerma myydään muuten hassusti rasvaprosenttien perusteella, löytyy mm. 35%, 36% ja 40% kermoja. Onneksi muistin tällä kertaa koto-Suomessa tarkistaa kuohukerman rasvaprosentin, niin oli helpompi valita mitä käyttää. Toinen ikuisuusongelma on liivate, koska eri merkkien käyttäytymisestä ei oikein ikinä tiedä. Käytin tähän kakkuun 3 kappaletta 1,5 gramman liivatelehtiä ja koostumus oli hyvä. Suomessa näkee yleisesti ainakin 2 gramman liivatteita, joten varmaankin suomalaisia liivatteita laittaisin varmuuden vuoksi 2,25 kappaletta, vaikka vähän vaivalloiselta kuulostaakin. Todennäköisesti kaksikin riittää ja kolmellakin tulee hyvää, joskin vähän tiivimpää.

Leipomisesta tekee haasteellista myös hinnoittelu: Japanissa ei selvästi käytetä esimerkiksi vehnäjauhoa, voita, kermaa ja tuorejuustoa yhtä paljon, kuin Suomessa ja tämä näkyy noin kaksinkertaisina hintoina. Kurssin puolesta hintoja on tosin vähän vaikea vertailla, mutta leipominen tekee täällä lompakkoon huomattavasti suuremman loven kuin Suomessa. Omenatkin olivat tarjouksessa, mutta maksoivat silti melkein euron kappaleelta… Jos joku teistä lukijoista on joskus yrittänyt leipoa ulkomailla, niin olisi mielenkiintoista tietää millaisiin vaikeuksiin olette törmänneet! 🙂

RESEPTI: Juustokakku omena-blondie-pohjalla

Pohja: Blondie omenapaloilla ja pähkinöillä

115 g sulatettua voita (n. 1,25dl)
2,25 dl fariinisokeria (tai muuta tummaa sokeria)
1 muna
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl kanelia
2,4 dl jauhoa
0,25 tl suolaa
0,5 dl suolapähkinöitä (itse käytin casheweita)
Puolikas omena pieninä kuutioina

1. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Voit halutessasi laittaa leivinpaperia myös reunoille (paperi pysyy kiinni kun alle levittää kevyesti rasvaa).
2. Vatkaa voi ja sokeri sekaisin. Älä vaahdota, vaan vatkaa vain kevyesti niin, että sokeri ja voi ovat sekaisin.
3. Lisää huoneenlämpöinen muna ja vatkaa kunnes ainekset ovat kunnolla sekaisin.
4. Lisää vehnäjauho, vanilja, kaneli, suola, pähkinät ja omenat. Sekoita kunnes jauhopaakkuja ei enää näy.
5. Paista uunin keskitasolla 170 asteessa 25 minuuttia. Kakun tulisi olla kauttaaltaan kauniin kullanruskea ja keskustan pitäisi olla noussut jonkin verran. Kakkuun työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa, mutta se ei myöskään tule täysin kuivana ulos. (*Alla kuva hieman jäähtyneestä laskeutuneesta blondiesta)
6. Anna jäähtyä täysin ennen seuraavaa vaihetta.

Hyydytetty juustokakku

2-3 liivatetta (yhteensä 4,5g liivatelehtiä, itse käytin 3 x 1,5g liivatteita)
1,5 dl kermaa
225 g tuorejuustoa
0,75 dl tummaa sokeria
0,5 tl sitruunamehua
2 rkl maitoa (tai vettä/mehua, mutta maito tuo mielestäni ihanaa pehmeyttä makuun)

1. Laita liivatelehdet veteen likoamaan.
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
3. Pehmennä tuorejuusto toisessa kulhossa ja sekoita sokeri sekaan. Huolehdi, että juusto todella pehmenee, muuten kakkumassaan saattaa tulla paakkuja. Lisää sitruunamehu ja sekoita hyvin.
4. Kuumenna maito ja sulata siihen liivatteet.
5. Lisää kerma tuorejuustomassaan varovasti käännellen, mutta kuitenkin niin, että kerma sekoittuu massaan. Lisää hieman jäähtynyt liivateneste ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
6. Kaada massa jäähtyneen blondien päälle. Tärisytä vuokaa hieman, jotta pinta tasoittuu ja mahdolliset ilmakuplat saadaan pois. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen seuraavaa vaihetta. Voit myös odottaa yön yli.

Kaneliomenat

1,5 omenaa
1 tl sitruunamehua
1 tl kanelia
Vaniljaa (itse pyöräytyin vaniljaa vaniljamyllystä, mutta vaniljasokeri tai vaniljatankokin toki käy)
2 rkl sokeria
1 rkl voita
0,25 tl suolaa

1. Viipaloi omenat pitkittäin viipaleiksi. Paksuuden voit valita itse. Itse halusin jättää omenoiden rakennetta kakkuun, joten jätin osan tarkoituksella hieman paksummiksi viipaleiksi. Jos viipaleet kuitenkin ovat liian paksuja, voi niitä olla vaikea saada nätisti kakun päälle ja liian rapsakka rakenne taas vaikeuttaa kakun leikkaamista.
2. Laita omenaviipaleet pannulle ja lisää sitruunamehu, kaneli, vanilja, sokeri, voi ja suola.
3. Kuumenna ja keitä keskilämmöllä noin 5-15 minuuttia riippuen siitä kuinka pehmeiksi haluat omenat. Itse keitin omenoita 8 minuuttia. Siirrä lautaselle ja anna jäähtyä noin 15 minuuttia.
4. Levitä hyytyneen kakun päälle. Itse asettelin omenat yksitellen syömäpuikoilla, mutta ne voi myös heitellä päälle tarkemmin miettimättä, jos ei jaksa miettiä ulkonäköä.

Kanelikerma

0,5dl kermaa
50g tuorejuustoa
tomusokeria
kanelia

1. Notkista tuorejuusto. Vatkaa kerma toisessa kulhossa ja lisää sokeri ja kaneli siinä vaiheessa, kun kerma alkaa hieman paksuuntua. Kun kerma on kovaa vaahtoa, sekoita varovasti sekaan huolellisesti notkistettu tuorejuusto. Pursota kakun kakun päälle.
*Halutessasi voit käyttää enemmän kermaa ja tehdä pursotukset myös reunoille.

Siinäpä se, ei ehkä mikään lyhin resepti, mutta kokonaisuudessaan tämä on melko nopea tekaista, varsinkin kun vaiheet voi jakaa useille eri päiville. Tämä sai aivan mielettömän hyvän vastaanoton Japanin perheeltäni, mutta mitenköhän maistuu suomalaiselle yleisölle? Jos joku sattuu tätä tekemään, niin kertokaa ihmeessä, miten maistui ja onnistuiko suomalaisilla aineksilla!

Blogi aivan liian montaa asiaa rakastavan ihmisen elämään sisältyvistä asioista.