Juustokakku raparperilla ja blondie-pohjalla

Rakastuin niin paljon aikaisemmin esittelemääni blondie-omena-juustokakkuun, että oli nyt pakko kokeilla samaa reseptiä raparperillekin. Kävin hakemassa omat raparperini isovanhempien pihalta, mutta niitä löytyy kyllä näin satokautena kaupastakin, joten siitä vain kipin kapin ostamaan, jos omalta tai sukulaisten pihalta ei löydy. 🙂

Innostun joka vuosi aivan hirveästi raparperista, mutta jostain syystä se silti lähes aina pääsee unohtumaan. Viime vuonna olin raparperiaikaan Japanissa, joten pyysin äitiäni pakastamaan minulle muutaman rasian raparperia valmiiksi pilkottuna. Tarkoituksenani oli tehdä raparperipiirakkaa ja kenties raparperipirtelöä, mutta arvatkaapa vain kuka löysi juuri pakastimestaan monta rasiaa viimevuotista raparperia…

Tänä vuonna päätin sitten ryhdistäytyä ja oikeasti tehdä jotain raparperista – mielellään vielä mahdollisimman monenlaisia herkkuja. Tämän postauksen kakku on tehty jo toukokuun alkupuolella ja toimi meidän perheemme äitienpäiväkakkuna. Pelkäsin vähän mitä muut syöjät tykkäävät varsin kirpsakasta päällisestä, mutta se sai yllättäen todella hyvän vastaanoton – äitini jopa sanoi, että sitä saisi olla enemmän. Oikeat raparperifanit voivat siis suoraan kaksinkertaistaa päällisen raparperin määrän. :’)

Resepti on tosiaankin osittain suora kopio blondie-omena-juustokakku -reseptistäni (joka löytyy täältä). Tämä on monelta osin täsmälleen sama resepti, mutta raparperi vain korvaa omenan ja resepti on kaksinkertainen, koska tämän kertainen kakku tulee isoon irtopohjavuokaan.

Muutama huomio reseptistä:

– Käytin reseptiin enimmäkseen intiaanisokeria, mutta voit käyttää myös jotain muuta tummaa sokeria, kuten kookos- tai fariinisokeria. Vaaleakin sokeri toki käy, vaikka voikin tehdä mausta hieman yksiulotteisemman.

Blondie-taikinaa ei kannata vatkata liikaa, jotta lopputuloksesta tulee mehevä. Toisaalta jos blondien hieman raa’an oloinen, kosteahko koostumus ei ole mieleesi, asialla ei ehkä ole niin merkitystä. Tässä tapauksessa blondieta kannattaa mahdollisesti myös paistaa hieman pidempään.

Jos et tykkää raparperista, sen voi myös jättää pois. Tällöin kakku on tosin aika makea, joten ehkä suosittelisin korvaamaan sen jollain muulla. Punaherukat tai muut marjat voisivat sopia hyvin, ja varmaankin myös sitrushedelmät tai muut kirpeämmät hedelmät.

RESEPTI: Juustokakku raparperilla ja blondie-pohjalla

Pohja:

230 g sulatettua voita
2,5 dl intiaanisokeria (tai muuta tummaa sokeria)
2 dl vaaleaa sokeria
2 muna
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
4,75 dl jauhoa
0,5 tl suolaa
1 dl suolapähkinöitä karkeasti pilkottuna (itse käytin casheweita)
5 dl raparperia pilkottuna

1. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat. Voit halutessasi laittaa leivinpaperia myös reunoille (paperi pysyy kiinni kun alle levittää kevyesti rasvaa).
2. Vatkaa voi ja sokeri sekaisin, älä vaahdota. Lisää huoneenlämpöinen muna ja vatkaa kunnes ainekset ovat kunnolla sekaisin.
4. Lisää vehnäjauho, vaniljasokeri, suola, pähkinät ja raparperi. Sekoita kunnes jauhopaakkuja ei enää näy.
5. Paista uunin keskitasolla 170 asteessa n. 40-50 minuuttia. Kakun tulisi olla kauttaaltaan kauniin kullanruskea ja keskustan pitäisi olla noussut jonkin verran. Kakkuun työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa, mutta se ei myöskään tule täysin kuivana ulos.
6. Anna jäähtyä täysin ennen seuraavaa vaihetta.

Hyydytetty juustokakku:

4 liivatelehteä (yhteensä 8g)
3 dl kermaa
400 g tuorejuustoa
1,5 dl intiaanisokeria (tai muuta tummaa sokeria)
0,5 tl sitruunamehua
2 rkl nestettä (liivatteita varten, itse käytin vettä)

1. Laita liivatelehdet veteen likoamaan.
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
3. Pehmennä tuorejuusto toisessa kulhossa ja sekoita sokeri sekaan. Huolehdi, että juusto todella pehmenee, muuten kakkumassaan saattaa tulla paakkuja – suosittelen sähkövatkaimen käyttöä, jos sellaisen omistaa. Lisää sitruunamehu ja sekoita hyvin.
4. Kuumenna neste ja sulata siihen liivatteet.
5. Lisää kerma tuorejuustomassaan käännellen. Lisää hieman jäähtynyt liivateneste ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
6. Kaada massa jäähtyneen blondien päälle. Tärisytä vuokaa hieman, jotta pinta tasoittuu ja mahdolliset ilmakuplat saadaan pois. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen seuraavaa vaihetta. Voit myös odottaa yön yli.

Raparperi-kaura -päällinen:

1. Raparperihilloke

n. 4-5 dl raparperia paloiteltuna
1 rkl intiaanisokeria
1 rkl valkoista sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
tilkka sitruunamehua
2 rkl voita

2. Kaurapaistos

2 dl kaurahiutaleita
30g voita
3 rkl hienoa sokeria

1. Kuumenna raparperihillokeen voi pannulla ja lisää raparperipalaset. Ripottele päälle sokerit ja suola. Lisää sitruunamehu. Paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Varo, ettei seos pala! Kun raparperi on pehmentynyt, siirrä lautaselle jäähtymään noin vartiksi.
2. Tee jäähtymisen aikana kaurapaistos. Kuumenna voi puhtaalla pannulla ja lisää sokeri. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa. Sammuta levy, lisää kaurahiutaleet ja sekoita. Anna jäähtyä hieman.
3. Levitä hilloke ja kaurapaistos hyytyneen kakun päälle.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *