Aihearkisto: Reseptit

Makeat herkut, Reseptit

Helppo manteli-blondie

Mitä leipoa silloin, kun kaapissa ei ole mitään? Olen itse huomannut, että blondie-tyyppisin leivonnaisiin löytyy yleensä ainekset, vaikka jääkaappi huutaisi tyhjyyttään. Tämä manteli-blondie onkin yksi niistä resepteistä, jotka ovat syntyneet yksinkertaisesti epätoivoisen makeanhimon ja summittaisen ainesten heittelyn tuloksena, ja yllättäneet herkullisuudellaan.

Tätä voi tuunata aikalailla vapaasti. Esimerkiksi mantelijauhon voi halutessaan korvata muulla pähkinäjauholla tai ihan vehnäjauhollakin. Toisaalta mantelijauheen osuutta voi myös lisätä, kunhan muistaa, että sitä tarvitaan suhteessa enemmän kuin vehnäjauhoa (ts. jos esimerkiksi vähennät vehnäjauhon määrää desillä, saatat joutua laittamaan sen tilalle jopa 1,5 dl mantelijauhetta). Mantelirouheen voi samaan tapaan korvata vaikka rouhituilla pekaanipähkinöillä – tai jättää pois, mutta tietenkään lopputulos ei sitten enää ole manteliblondie. (:

Valkosuklaasta: en ole kokeillut tätä vielä koskaan ilman valkosuklaata, koska sitä löytyy aina kaapista edes joku pieni jämä (kuten reseptin 25g). Uskoisin kuitenkin, että resepti onnistuu mainiosti ilmankin, koska määrä on kuitenkin noinkin pieni. En itse lähtisi korvaamaan valkosuklaata muulla suklaalla, koska se muuttaa liikaa makua, mutta koostumuksen puolesta valkosuklaan korvaaminen esim. maitosuklaalla on ok.

Kaikessa summittaisuudessaan tämä resepti on hyvin helppo, sillä käytännössä kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään (kunhan suklaa ja voi on sulatettu). Järjestyksellä tai sekoitustekniikoilla ei ole blondien kohdalla niin paljon väliä, sillä taikinasta ei ole tarkoituskaan saada kuohkeaa.

RESEPTI: Helppo manteli-blondie

Ainekset:
220 g voita
4 pientä palaa valkosuklaata (n. 25g) 
2 munaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelijauhoa
2,5 dl vehnäjauhoa
0,5 tl suolaa
1 dl mantelirouhetta

1. Voitele vuoka tai levitä sille leivinpaperi. Itse käytin pienehköä lasista uunivuokaa, mitat n. 23cm x 15cm, mutta myös esimerkiksi pyöreä irtopohjavuoka käy hyvin.

2. Sulata voi ja suklaa mikrossa vähän väliä sekoitellen. Suklaan ei tarvitse sulaa mikrossa ihan täysin, vaan viimeiset kököt voi sulattaa voin sekaan lusikalla sekoittelemalla.

3. Vatkaa munat ja sokerit kevyesti sekaisin, älä kuitenkaan vaahdota.

4. Yhdistä jauhot, mantelirouhe ja suola keskenään toisessa kulhossa. Sekoita.

5. Kun voisuklaa on jäähtynyt tarpeeksi, lisää se munasokeriin. Sekoita esim. puuhaarukalla tai nuolijalla (ei vatkaimella).

6. Lisää jauhoseos muiden ainesten sekaan ja sekoita, kunnes jauhoa ei enää näy.

7. Paista 175 asteessa n. 30-35 minuuttia. Tämän kuuluu jäädä ”raa’an” oloiseksi, joten esimerkiksi tikkutestit ovat hyödyttömiä. Kypsyyttä voi kuitenkin kokeilla painamalla lusikan lappeella kevyesti blondien keskikohtaa. Pinnan kuuluisi olla jossain määrin kimmoisa eikä lusikan pitäisi solahtaa siitä läpi ihan hirveän helposti.

8. Nauti heti tai myöhemmin! 🙂 Itselleni tämä maistuu parhaiten täysin jäähtyneenä, mielellään yön yli jääkaapissa levänneenä. Makeutta voi halutessaan taittaa tarjoamalla lisäksi pakastemarjoja – esimerkiksi survotut karpalot tai punaherukat sopivat tähän loistavasti. Myös esimerkiksi mustikat ja kevyesti makeutettu kermavaahto ovat loistava pari tälle manteli-blondielle.

Makeat herkut, Reseptit

Kaurakakku vadelmilla ja kermalla

Mitä tekisi lähipusikon vadelmista? Meillä tehdään joka kesä tämän postauksen kauraista levykakkua, joka ahdetaan täyteen kermavaahtoa ja tuoreita vadelmia. Jos vadelmia ei ole, myös herukat, mustikat tai vaikkapa jotkin hedelmät käyvät mainiosti – oikeastaan mitä tahansa, kunhan makeuttaa kerman marjojen/hedelmien makuun sopivasti ja muistaa, että kakkua pitää pystyä leikkaamaan. Myös pakastevadelmia voi tietysti käyttää, varsinkin jos kakkua tekee näin syksymmällä. Kuvien kakku on tosiaan tehty kesähelteillä vadelmakauden aikaan, mutta mikään ei estä tekemästä tällaista kesäistä kakkua myös syksyn tai talven iloksi!

Tämän kakun resepti on alunperin peräisin jostakin vanhasta ruotsinkielisestä lehdestä, jonka joka vuosi kaivan esiin vanhojen reseptikansioiden kaaoksesta. Alkuperäisessä reseptissä kaurapohjassa on kaakaojauhetta, mutta itse tykkään tehdä tätä myös ilman, jonka vuoksi tässä postauksessa onkin tarjolla molemmat vaihtoehdot. Reseptin kuvissa näkyvät kakut on itse asiassa tehty molemmat samalla kertaa, ja ohje on puolitettu niin, että puoleen annokseen on lisätty kaakaota ja puoleen ei. Näinkin siis voi tehdä, jos ei tiedä kummasta pitäisi enemmän.

En tee myöskään täytettä alkuperäisen reseptin mukaan, jossa kermavaahtoon lisätään manteleista paistettua nougata ja kahvia. Alkuperäisessä reseptissä ei myöskään käytetä vadelmia, vaan punaherukoita. Jos jotakuta kiinnostaa nähdä alkuperäinen resepti, niin lähetän sen mielelläni. 🙂

Kokeilin myös tällä kertaa lisätä vaalean kaurakakun väliin paksua vaniljakastiketta (resepti löytyy täältä), mutta se teki kakusta ehkä hiukkasen liian makean ja kostean, joten en ole lisännyt sitä tähän ohjeeseen.

RESEPTI: Kakku kaurakeksilevyillä, kermalla ja vadelmilla

Pohja:
150 g voita huoneenlämpöisenä
2,25 dl vehnäjauhoa
2,25 dl kaurahiutaleita
1,5 dl sokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta
4 tl kaakakojauhetta TAI 3 tl lisää jauhoa (riippuen siitä haluatko kaakaopohjan vai et)

Lisäksi:
4 dl kuohukermaa
tomusokeria
Reilusti vadelmia tai muita marjoja (tai hedelmiä)

Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään. Tämä onnistuu helpoiten käsin nyppimällä, mutta myös lusikalla tai muulla painelemalla. Sähkövatkaimellakin voi kokeilla, joskin tässä tapauksessa kannattaa ensin vatkata muu taikina ja lisätä kaurahiutaleet vasta lopuksi käsin sekoittamalla.

Jaa taikina kolmeen osaan ja levitä painellen osat leivinpaperin päälle noin 20cm halkaisijan ympyröiksi. Voit halutessasi piirtää etukäteen leivinpaperille ympyrän ja sitten kääntää paperin toisin päin niin, että taikina ei osu piirrosjälkeen.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 12-15 minuuttia. Varo palamista. Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma ja makeuta se tomusokerilla. Jos käytät kirpeitä marjoja/hedelmiä, kerma saa olla makeampaa, mutta jos käytät esimerkiksi banaania, kannattaa sokeria lisätä maltillisesti.

Aseta ensimmäinen pohjista tarjoilualustalle ja levitä sen päälle kermaa. Heitä päälle marjoja tai pilkottuja hedelmiä. Laita seuraava levy päälle ja toista edelliset askelmat.

Kakku on heti valmis syötäväksi, mutta sitä on helpompi leikata vasta muutaman tunnin päästä tai seuraavana päivänä, jolloin kauralevyt ovat hieman pehmenneet.

Ja siinä se! Tämä oli vielä helpompi kuin muistin, kenties siksi, että tein viime kerralla kaksi versiota yhtä aikaa. :’) Tästä voisi varmasti tehdä myös miniversioita ihan tavallisilla kauralastuilla.

Makeat herkut, Reseptit

Mansikkatorttu mascarponella ja mantelipohjalla

Ostettiin eilen yhdellä kertaa 3 laatikollista mansikoita, joten jokakesäinen mansikkatortun ohje pääsi heti käyttöön. Tämä sama resepti on ollut käytössä meillä jo yli vuosikymmenen verran eikä maku pettänyt tänäkään kesänä, joten päätin heittää ohjeen tänne talteen.

Pohjan alkuperäinen resepti on peräisin jostakin vanhasta Dansukker-vihkosesta, mutta mantelijauheen määrää on lisätty. Jos mantelijauhetta ei löydy kaapista tarpeeksi, voi myös laittaa alkuperäisen reseptin mukaan vain desin + 3 desiä vehnäjauhoa. Toisaalta vehnäjauhon voi halutessaan myös korvata kokonaan mantelijauholla, mutta tämä vaikuttaa tietysti taikinan koostumukseen ja paistoaikaan. Alkuperäisen reseptin sokerikin oli muuten ihan tavallista valkoista sokeria – oletettavasti, kun kyseessä on Dansukkerin lehti… :’)

RESEPTI: Mansikka-mascarpone-torttu mantelipohjalla

Mantelinen pohja
2,25 dl vehnäjauhoa
2 dl mantelijauhetta
1 dl intiaani- tai kookossokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
100 g voita huoneenlämpöisenä
1 kananmuna
Mascarpone-täyte
250 g mascarpone-juustoa
3 dl kuohukermaa
(tomu)sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan
Päälle
Tuoreita mansikoita (reippaasti)
Sekoita pohjan kuivat ainekset kulhossa. Lisää huoneenlämpöinen voi ja kananmuna, ja sekoita tai nypi taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian löysältä, voit lisätä vehnäjauhoa ruokalusikallisen kerrallaan. Painele taikina voidellun piirasvuoan (omani on halkaisijaltaan n. 24cm) pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin noin tunniksi.

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Tue pohjaa aluminiifoliosta tehdyllä tukirenkaalla, jotta reunat eivät valahda alas. Paista noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä täysin.

Vatkaa kerma ja pehmitä mascarpone toisessa kulhossa. Lisää sokeria jonkin verran jo mascarponen sekaan (esim. muutama ruokalusikallinen). Kääntele kerma pehmitetyn mascarponen sekaan ja lisää sokeria vähitellen maun mukaan.

Levitä mascarpone-kerma piiraspohjan päälle. Siivuta mansikoita päälle niin paljon, kuin saat mahtumaan. 🙂

Makeat herkut, Reseptit

Makeansuolainen maapähkinävoi-juustokakku suklaalla

Mitäpä sitä muutakaan tässä maailmantilanteessa tekisi kuin leipoisi, joten kunnostauduin jälleen uuden reseptin tehtailussa. Siinä missä jotkut tykkäävät raikkaamista kakuista, itse pidän kaikista eniten niistä raskaista ja yltäkylläisistä, suklaisista ja pähkinäisistä, suolaisenmakeista syntisen herkullisista täyteläisistä kakuista. Tällainen yltäkylläinen pläjäys on myös tämän kertainen maapähkinäinen juustokakku.

Tein tälläkin kertaa pohjaan keksit itse, mutta kuten aina, myös kaupan keksit käyvät aivan yhtä hyvin. Jos sinulla kuitenkin sattuu olemaan ylimääräistä aikaa, suosittelen ehdottomasti leipomaan keksit itse – varsinkin kun Suomesta tuntuu vielä olevan melko vaikea löytää näin maapähkinäisiä keksejä. Toisaalta myös suklaakeksit, kuten esimerkiksi Dominot, käyvät varmasti tähän herkkuun loistavasti.

En yleensä käytä tällaisissa kakuissa liivatelehtiä, mutta omasta päästä napatulla reseptillä aina vähän pelottaa millainen koostumus kakkuun tulee, joten laitoin kakkuun varmuuden vuoksi 2 liivatelehteä. Jälkiviisaana sanoisin kuitenkin, että kakun voi aivan mainiosti tehdä ilman liivatetta, sillä tomusokeri ja suklaa antavat jo itsessään kakulle melko kiinteän koostumuksen. Maapähkinävoikin yleensä ainakin jonkin verran kiinteytyy kylmässä. Kakussa on kuitenkin kahdella liivatteellakin hyvin pehmeä suuntuntuma, joten ei liivatteista haittaakaan ole.

Summa summarum, tämän voi siis mainiosti tehdä joko liivatteella tai ilman. 🙂 Jos haluat täsmälleen samannäköisen kakun kuin tämän merkinnän kuvissa + siistimmän leikkuupinnan, suosittelen liivatteellista versiota.

RESEPTI: Maapähkinävoijuustokakku suklaakuorrutteella

Maapähkinävoikeksit
100 g voita
1, 25 dl maapähkinävoita
1 dl valkoista sokeria
1 dl tummaa sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, maapähkinävoi ja sokerit sekaisin. Vatkaa muna sekaan.

Sekoita jauho, leivinjauhe, ruokasooda ja suola keskenään toisessa kulhossa. Sekoita taikinaan esimerkiksi puuhaarukalla. Laita taikina jääkaappiin noin 1-2 tunniksi (tämän voi myös jättää välistä).

Pyörittele taikinasta noin pieniä palloja, joiden halkaisija on noin 2-3 senttiä. Asettele ne pelleille leivinpaperin päälle. Halutessasi voit painaa kekseihin kuvioinnin haarukalla, painaen ristikkäin neljästä eri suunnasta. Paista 175-asteisessa uunissa noin 10-13 minuuttia.

Kakkupohja
75 g voita
400 g maapähkinävoikeksejä*
(*keksiohjeesta jää muutama herkku sellaisenaan syötäväksi)

Valmistele irtopohjavuoka laittamalla sen pohjalle leivinpaperi. Myös reunoille kannattaa laittaa leivinpaperia (pysyy kiinni alle levitetyn rasvan avulla) tai reunakalvo.

Sulata voi ja murskaa keksit mahdollisimman hienoksi. Sekoita keskenään ja painele irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin odottamaan.

Maapähkinävoitäyte
200 g tuorejuustoa
2,5 dl maapähkinävoita
2 dl tomusokeria
0,5 tl suolaa
3 dl kuohukermaa
100 g maitosuklaata (esim. Fazerin punainen)
(2 liivatelehteä + 2 rkl maitoa)
Jos haluat käyttää liivatelehtiä, laita ne likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto, maapähkinävoi, tomusokeri ja suola sekaisin. Jos tuorejuusto ja maapähkinävoi ovat jääkaappikylmiä, vatkaaminen voi olla alkuun melko haasteellista, ja avuksi saattaa tarvita muuta sekoitinvälinettä.
Sulata suklaa varovasti mikrossa, usein sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa. Kaada suklaa nauhana tuorejuustoseoksen sekaan ja vatkaa sekaisin. Kääntele kermavaahto seokseen (älä vatkaa).

Jos käytät liivatteita, kuumenna maito tai muu neste kuumaksi ja sulata siihen liivatelehdet. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen sekaan. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 3-4 tunniksi.

Suklaa-ganache
125 g maitosuklaata (esim. Fazerin punainen)
1 dl kuohukermaa
Paloittele suklaa kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa kiehumispisteeseen ja kaada se sitten suklaan päälle. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja ganache on sileää.
Levittele ganache jähmettyneen kakun päälle. Jäähdytä jääkaapissa useamman tunnin ajan tai esimerkiksi yön yli, ja siirrä vasta tämän jälkeen pois irtopohjavuoasta tarjoilualustalle.

…ja sitten vain herkuttelemaan. 🙂 Suosittelen lämpimästi merisuolahiutaleiden kokeilemista kakun päällä – niitä voi kokeilla turvallisesti omalla lautasella, jos tuntuu, että osa syöjistä ei välttämättä välitä suolaisenmakeasta.

Makeat herkut, Reseptit

Paksu vaniljakastike eli Custard Creme

Custard creme eli vaniljavanukas, tai omasta mielestäni enemmänkin paksu vaniljakastike. Tämä on todella nopea ja helppo tehdä, jonka vuoksi teen itse tätä usein ex tempore -jälkiruoaksi esimerkiksi pakastemarjojen kanssa. Viimeksi tein tätä juuri äsken suklaakakun kaveriksi.

Vinkkejä paksun vaniljakastikkeen valmistukseen:

  • Vatkaa keltuaiset, sokeri ja jauho hyvin sekaisin. Tarkoitus ei ole vaahdottaa seosta, mutta varmista, että keltuaiset ovat varmasti täysin sekaisin sokerin kanssa ja jauhoa ei näy edes kulhon reunoilla – kaavi ylimääräiset jauhot sekaan ennen maidon lisäämistä.
  • Älä keitä maitoa, vaan kuumenna se vain lähelle kiehumispistettä.
  • Kuumenna keltuais-maito-sokeri-jauho -seosta tarpeeksi kuumalla. Itse käytän yleensä astetta neljä kuusiasteisella liedellä. Korkea lämpö lisää pohjaan palamisen riskiä, mutta liian matalalla lämmöllä seos ei sakene. Jos hella on tarpeeksi kuuma, kastike sakenee viiden minuutin sisällä.

Tämä sopii tuulihattujen tai täytekakun täytteeksi ihan tällaisenaankin, mutta jos tarvitset kastikkeeseen enemmän jämäkkyyttä, voit lisätä keltuaisten määrää yhdellä, lisätä jauhon määrää aavituksen, tai jopa lisätä kuumaan kastikkeeseen lopuksi yhden tai kaksi liivatelehteä. Tällöin kannattaa lisätä reseptiin myös sokeria muutama ruokalusikallinen, jottei liivatteiden maku puske läpi. Liivatteet saa kastikkeeseen hyvin, kun ne sekoittaa liotettuina valmiiseen, tulikuumaan kastikkeeseen kohdassa 4.

RESEPTI: Custard Creme eli paksu vaniljakastike

450 ml täysmaitoa
3 keltuaista
3 rkl maissitärkkelystä (tai perunatärkkelystä)
65 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl voita


1. Vatkaa keltuaiset ja sokerit hyvin sekaisin kulhossa. Käytä tarpeeksi isoa kulhoa – siihen tulee mahtua myös maito. Lisää maissitärkkelys ja vatkaa sekin hyvin sekaisin.

2. Kuumenna maitoa kattilassa. Älä kiehauta, vaan odota vain siihen asti, kunnes maito alkaa höyrytä. Ota pois levyltä ja kaada hieman, vajaa desi, keltuais-seokseen. Vatkaa hyvin ja jatka maidon lisäämistä osissa, vatkaten aina välillä, kunnes kaikki maito on kulhossa. Kaada seos takaisin kattilaan.

3. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan pohjia myöten sekoittaen. Kun seoksen koostumus alkaa muuttua, sekoita nopeammin kunnes seos sakenee ja alkaa pulpahdella. Ota pois liedeltä.

4. Lisää voi ja sekoita. Kaada laakealle alustalle. Syö lämpimänä tai peitä tiiviisti muovikelmulla, jotta kosteus ei haihdu eikä päälle muodostu kalvoa, ja viilennä jääkaapissa. 

Paksu vaniljakastike eli custard creme sopii loistavasti monen jälkiruoan kaveriksi tai kakun väliin/päälle, mutta maistuu myös sellaisenaan esimerkiksi marjojen tai hedelmien kanssa. Suosittelen erityisesti kirpeitä marjoja, kuten karpaloita, puolukoita tai punaherukoita!

Makeat herkut, Reseptit

Geisha-kakku suklaakuorrutteella

Blogia lukeneet ovat ehkä jo huomanneet, että olen Geisha-fani. Tykkään ylipäätään monista sellaisista kakuista, joissa käytetään jotain suklaapatukoita tai muita ”makusuklaita”, mutta Geisha-leivonnaisilla on jostain syystä aivan erityinen paikka suosikkilistalla.

Tämänkertainen resepti on oikeastaan kooste kahdesta muusta reseptistä. Itse juustokakku on tehty suunnilleen Annin uunissa -blogin ohjeen mukaan, ja itse asiassa suklaan alkuperäistä suurempi määrä johtuu vain siitä, että kaupassa myytiin vain 121 gramman painoisia Geisha-suklaalevyjä (ja kerman vaihtaminen kuohukermaan siitä, etten käytä koskaan vispikermaa). Päällinen taas on inspiroitunut Kinuskikissan Daim-kakun päällisestä. Tuotakin kakkua on tullut tehtyä lukuisia kertoja, ja voin suositella reseptiä lämpimästi – itse tosin tuplaan aina vaalean manteliosuuden määrän, koska tykkään siitä niin paljon.

Annin uunissa -reseptiä käytetty pohjana itse kakulle, päällinen taas on inspiroitunut Kinuskikissan Daim-kakusta.

RESEPTI: Geisha-juustokakku suklaa-ganachella

Kakkupohja
2 pakettia Geisha-keksejä (yht. 200g)
40 g voita
Murskaa keksit ja sulata voi. Itse käytin murskaamiseen kestopussia ja hakkasin keksit rikki puunuijalla. Myös voin sekoitin joukkoon kaatamalla sen pussiin  ja painelemalla taikinan sekaisin pussin ulkopuolelta. Vaihtoehtoisesti voit käyttää esimerkiksi tehosekoitinta tai monitoimikonetta.

Levitä irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Halutessasi voit myös käyttää reunakalvoa tai päällystää reunat leivinpaperilla (paperi tarttuu reunoihin, kun alle levittää öljyä). Levitä pohja vuoan pohjalle lusikalla painaen. Laita jääkaappiin odottamaan siksi aikaa, kun teet täytteen.

Geisha-täyte
242 Geisha-suklaata (2 levyä)
3 dl kuohukermaa
200g tuorejuustoa
Sulata suklaa ja jätä jäähtymään. Vatkaa sillä aikaa kerma vaahdoksi, ja pehmitä sitten tuorejuusto toisessa kulhossa. Jos tuorejuusto on hyvin kovaa, voit käyttää sen nopeasti mikrossa (muutama sekunti), jonka jälkeen pehmittäminen sujuu helpommin. Lisää tuorejuustoon sula suklaa ja sekoita. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon.

Kaada täyte pohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Geisha-suklaa-ganache
70g voita
221g Geisha suklaata (1 levy)
+ suolapähkinöitä (mieluiten hasselpähkinöitä)
Irrota ensin hyytynyt kakku vuoasta ja siirrä se pakastuksen kestävälle alustalle. Laita kakku pakastimeen noin vartiksi ja ala jo odotellessa valmistamaan ganachea.
Sulata voi ja suklaa esimerkiksi mikrossa, sekoittaen usein, jottei suklaa kärähdä. Kun suklaa on sulunut ja massa on tasaista, anna sen jäähtyä hetken aikaa. Kun voi-suklaa-seos on hieman jäähtynyt, levittele se kakun päälle. Anna ganachen valua myös reunoille. Levitä päälle suolapähkinöitä.
Laita kakku vielä jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi – ja sitten vain herkuttelemaan! 🙂
Reseptit, Ruokareseptit

Omurice basilika-riisillä, tomaattikastikkeella ja avokado-salaatilla

Japanilaista ruokaa tuppaa, joskin melkoisen fuusioitunutta sellaista: tällä kertaa esittelen omurice-reseptin, jonka olen itse kehitellyt erään japanilaisen ravintolan järisyttävän herkullisen annoksen pohjalta.


Yllä näkyy alkuperäinen annos ravintolassa nimeltä Pomu no ki (ポムの樹), joka on keskittynyt yksinomaan omuriceen. Kyseessä on ketju, jonka ravintoloita löytyy ympäri Japania ja suosittelen lämpimästi käväisemään, jos joskus eksyy Japaniin, vaikka tämä annos taisikin olla listalla vain lyhyen aikaa.

Omurice on nimensä mukaisesti riisin ja omeletin eli munakkaan yhdistelmä. Klassisessa versiossa tomaatilla maustettu riisi on kääräisty vaaleaksi jätettyyn omelettiin, joka lopuksi koristellaan ketsupilla. Ketsupilla on myös maullinen osansa, mutta sen tärkein osa lienee monelle se, että sillä voi kirjoittaa kaikenlaisia viestejä syöjälle – jopa rakkaudentunnustuksia.

Tällä kertaa en kuitenkaan esittele teille yksinkertaista tomaattista omuricea, vaan huomattavasti monimutkaisemman version, joka rakentuu pestolla maustetun riisin ympärille. Resepti voi vaikuttaa ensivilkaisulla monimutkaiselta, mutta siinä on helppo oikoa esimerkiksi käyttämällä kaupan valmista pestoa. Lisäksi tomaattikastikkeen voi hyvin tehdä valmiiksi edellisenä päivänä tai jopa etukäteen pakastimeen. Alkuperäisessä reseptissä se vieläpä tarjottiin kylmänä, joten laiska voi ottaa kastikkeen suoraan jääkaapista pöytään.

Vinkkinä vielä, että jos valmistus tuntuu vaikealta, kannattaa pitää mielessä japanilaisen omuricen perusteet: maustettua riisiä käärittynä munakkaaseen. Tässä ei siis sen kummempia sääntöjä ole, kunhan kaikista komponenteista tekee omia makunystyröitä miellyttäviä ja jotenkin saa riisin käärittyä munakkaaseen, lopun ei pitäisi tuottaa ongelmia.

En valitettavasti millään löytänyt itsetehdystä annoksesta otettua kuvaa tähän hätään, vaikka tätä on tullut tehtyä useampia kertoja, mutta lisään sellaisen merkinnän myöhemmin. Valmistuksessa voi siihen asti käyttää esimerkkinä ylempänä näkyvää Pomu no kin alkuperäistä annosta – sitä käytän aina itsekin mallina, vaikka lopputuloksen kauneus vaihteleekin. :’)

RESEPTI: Omurice pesto-riisillä, tomaattikastikkeella ja avokado-tomaatti-salaatilla

Tomaattikastike
1 pienehkö sipuli
2 rkl oliiviöljyä paistamiseen
2 pehmeää isoa tomaattia
1 rkl ketsuppia
1tl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi murskattuna
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
Ripaus mustapippuria
n. 1tl hunajaa

Hienonna sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä. Lisää tomaatit ja valkosipulinkynsi ja hauduta, kunnes sipuli ja tomaatit ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta makusi mukaan käyttäen reseptin ainesosamääriä lähinnä suuntaa antavina ohjeistuksina, mutta varo kuitenkin tekemästä kastikkeesta liian suolaista.

+ Olen joskus heittänyt tähän myös palasen japanilaista consomme-liemikuutiota, mutta nykyään teen yleensä ilman. Jos kuitenkin tykkäät käyttää liemikuutioita ruoanlaitossa, sellaisella voi saada makuun enemmän syvyyttä.

Avokado-tomaatti-majoneesi -salaatti
1 avokado
1 iso tomaatti tai pari pienempää
Majoneesia
Sitruunamehua
(kuivattua basilikaa)

Pilko avokadot ja tomaatit syötävän kokoisiksi paloiksi. Pirskottele päälle sitruunamehua (erityisesti avokadoihin, jotteivat ne tummene). Sekoita sekaan majoneesia. Ripottele halutessasi basilikaa päälle, kun kokoat annoksen.

Basilika-riisi (pestoriisi)
Lyhytjyväistä riisiä (esim. puuroriisiä)
1 pieni sipuli (Sieniä, esim. herkkusieniä tai suppilovahveroita)
Pestoa

Pesto:
1 ruukku basilikaa
1 valkosipulinkynsi
Oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
Pinjansiemeniä (voi jättää pois tai korvata esim. cashew-pähkinöillä)

*Voit halutessasi tehdä riisin myös ilman sipulia ja sieniä tai laittaa niiden sijaan esimerkiksi kanaa pieneksi pilkottuna, tai vaikka tofua.

Keitä ensin riisi. Japanilaisessa keittiössä riisiin ei yleensä lisätä suolaa, mutta tässä tapauksessa suolaa kannattaa lisätä jonkin verran jo keittovaiheessa.Voit käyttää lyhytjyväisen riisin sijaan myös esimerkiksi jasmiiniriisiä.

Hienonna sipuli ja sienet. Jos käyttämiäsi sieniä täytyy esivalmistella, tee se ensin. Jos käytät herkkusieniä, voit esimerkiksi paistaa niitä hetken pannulla. Pakastesieniä taas kannattaa kuullottaa jonkin aikaa, jotta niistä saa enimmät nesteet pois.

Kuullota sipuli pehmeäksi voissa. Pidä lämpö mahdollisimman pienenä – sipulin ei ole tarkoitus ruskistua, vaan hautua läpikuultavaksi ja makeaksi.

Valmista pesto samalla kun sipuli pehmenee sekoittamalla ainekset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Kaada oliiviöljyä mukaan joitakin ruokalusikallisia – sen verran, että saat aineksista jonkinlaisen tahnan ja sekoitin suostuu murskaamaan ainekset.

Kun sipuli on pehmennyt läpikuultavaksi, lisää sienet ja pesto. Lisää riisi. Sekoita ja paista hetki, sammuta sitten levy ja jätä kannen alle lämpimään.

Omeletti (ainekset x syöjien määrä)
2 kananmunaa
2rkl maitoa

Sekoita munat ja maito kulhossa kevyesti vatkaamalla. Laita pannulle öljyä ja levitä se koko pannulle. Käännä levy keskilämmölle ja varmista ettei se ole liian kuuma. Varsinaiseen paistamiseen on kaksi vaihtoehtoista tapaa:

Vaikeampi tapa: Kaada munakas pannulle ja sekoittele syömäpuikoilla tai lastalla mahdollisimman nopeasti, jotta saat seokseen pehmeyttä ja ilmavuutta. Lopeta sekoittaminen, nosta pannua ja anna raa’an aineksen valua reunoille päin niin, että munakas peittää koko pohjan. Kun munakas on melkein kypsä, mutta kuitenkin pehmeähkö ja hieman ”tarttuvan oloinen”, laita keskelle haluamasi yhdelle hengelle sopiva määrä basilikariisiä. Käännä munakkaan reunat riisin päälle. Kaada lautaselle ja muotoile folion avulla.

Helpompi tapa:  Kaada munakas pannulle ja kallistele pannua, jotta se peittää koko pohjan. Kun munakas on melkein kypsynyt, laita keskelle haluamasi (yhden hengen) määrä basilikariisiä. Käännä munakkaan reunat riisin päälle. Kaada lautaselle ja muotoile folion avulla.

Levitä halutessasi salaattia riisillä täytetyn munakkaan ympärille ja kaada sitten tomaattikastiketta munakkaan ja salaatin päälle. Levitä majoneesi-tomaatti-avokado -salaattia munakkaan päälle ja sirottele halutessasi päälle vielä hieman kuivattua basilikaa. Nauti! 🙂

Makeat herkut, Reseptit

Ananas-kookos-juustokakku (Pina colada -kakku)

Halusin tehdä raikkaan keväisen kakun, jossa kumminkin olisi jotain erikoista – ei siis mitään perus-sitruunajuustokakkua. Päädyin lopulta kookoksen ja ananaksen yhdistelmään, ja lopputulosta voisikin kutsua Pina colada -juustokakuksi, vaikka en itse laittanutkaan kakkuun alkoholia.

Tein tämän kakun itse melko summittaisesti, maistellen ja aineksia lisäillen. Esimerkiksi kookoskermaa ja ananasta minun oli alunperin tarkoitus laittaa täytteeseen vain yksi purkki molempia, mutta ananas näytti liian vähäiseltä, kookos taas ei maistunut lopputuloksessa tarpeeksi. Ananasviipaleiden tilalla voi myös halutessaan käyttää ananasmurskaa, jos ei halua kakkuun isompia sattumia. Reseptiä voi muutenkin soveltaa aika vapaastikin, kunhan muistaa että liivatteita saattaa joutua lisäämään tai vähentämään, jos nesteen määrää kovasti muuttuu.

Niin, ja myös pohjan keksit voi luonnollisesti korvata muilla kekseillä (esim. kaurakeksit), mutta suosittelen vahvasti tekemään reseptin mukaiset keksit, sillä nämä cookie-tyyppiset keksit ovat aivan ihanai myös muuten vain syötävinä. 🙂

Vuoan koosta sen verran, että kuvien kakku on tehty pyöreään irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 24cm, korkeus taas noin 7 cm. Kakku mahtui tähän vuokaan vain juuri ja juuri eikä kiilteelle jäänyt juuri tilaa – siksi jouduinkin jättämään sen pois. Jos sinulla siis on korkeampi tai leveämpi ruoka, tai mahdollisuus vahvan reunakalvon käyttämiseen, suosittelen vahvasti. Yksi vaihtoehto on myös puolittaa resepti (liivatteineen kaikkineen), jotta myös kiilteen saa mahtumaan.

RESEPTI: Ananas-kookos-juustokakku

Kookoskeksit pohjaa varten
110 g voita huoneenlämpöisenä
1 dl sokeria
1,25 dl kookossokeria (tai muuta tummaa kevyttä sokeria, fariinia riittänee 1 dl)
1 muna
1 tl vaniljasokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 dl mantelijauhoa
0,5 dl vehnäjauhoa
1,5 dl kookoshiutaleita
2 dl pieniä kaurahiutaleita

1. Vatkaa voi ja sokerit sekaisin, mutta älä vaahdota. Vatkaa muna joukkoon.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne voi-muna-sokeri-seokseen. Jos sinulla on aikaa ja kärsivällisyyttä, laita taikina tässä välissä vähintään tunniksi jääkaappiin. Taikinan viilennys ei kuitenkaan ole välttämätöntä – jätin sen itsekin tällä kertaa väliin.

3. Pyörittele taikinasta palloja ja asettele ne pelleille. Ohjeesta tuli minulla 18 isoa cookie-kokoista keksiä, 9 per pelti. Paina keksejä lusikalla hieman litteämmäksi ennen paistamista.

4. Paista 175 asteessa noin 8-10 minuuttia per pelti.

Pohja:
70g voita sulatettuna
300g keksejä edellisestä ohjeesta
0,5 dl kookoshiutaleita

1. Murskaa keksit nuijalla, kaulimella tai koneella. Itse murskasin keksit kestopussissa nuijan avulla. Lisää sulatettu voi ja sekoita. Jos käytät jotakin muita keksejä kuin ohjeen keksejä, saatat joutua säätelemään voin määrää. Esimerkiksi Digestivet ovat kuivempia kuin ohjeen keksit ja tarvitsevat todennäköisesti hieman enemmän voita.

2. Levitä irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Käytä reunakalvoa tai vaihtoehtoisesti voitele reunat ja painele sen jälkeen reunoille leivinpaperipaloja niin, että reunat peittyvät. Painele keksiseos lusikalla vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Täyte:
2 prk ananasviipaleita mehussa *
2 dl kuohukermaa
4 dl kookoskermaa (2 prk)
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1,25 dl sokeria
6 liivatelehteä
0,5 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunamehua
(vaaleaa rommia)


*Käytin itse Rainbow:n ananaspurkkeja, kokoa 227g/140g. Ananaksen ja mehun määrän suhteen ei tarvitse olla kovin tarkka, joten muunkin merkkiset  ja muunkin kokoiset purkit käyvät. Näissä purkeissa mehua oli yhteensä 2dl. Viipaleiden sijaan voit käyttää myös paloja tai jopa murskaa, jos haluat vähemmän suuntuntumaa.
 
Vinkki: Jos haluat ananaksen maistuvan vahvemmin, voit käyttää myös ananastäysmehua ananaspurkin mehun sijaan.

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

2. Kaada ananasmehu talteen ja ota siitä 0,5 dl sivuun liivatteiden sulattamista varten. Loppu laitetaan täytteeseen. Pilko ananaspalat pienemmiksi. Osasta voi tehdä melkein murskaa, osan voi jättää isommiksi. Jos veitsellä pilkkominen on vaikeaa, kokeile saksia.

3. Vaahdota kerma erillisessä kulhossa.

4. Vatkaa tuorejuusto sokereiden ja sitruunamehun kanssa. Kääntele sekaan kookoskerma, ananakset ja 1,5 dl ananasmehua. Kääntele viimeisenä sekaan kermavaahto.

5. Kuumenna loppu ananasmehu (0,5 dl) ja sulata siihen pehmenneet liivatelehdet. Kaada neste ohuena nauhana kakkutäytteeseen koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ennen päällisen tekemistä.

Vaihtoehto 1: Kiille ananasmehusta
3 dl ananasmehua
3 liivatelehteä
+ Halutessasi ananasrenkaita kiilteen alle koristamaan pintaa.


Anna liivatteiden liota noin 10 minuuttia. Kuumenna ananasmehu ja sulata siihen liivatteet. Levitä halutessasi ananasrenkaita kakun pinnalle ja kaada hieman jäähtynyt kiille päälle. Jähmetä jääkaapissa.

Vaihtoehto 2: Ananas hyytelösokerilla
1 prk ananaspaloja/-viipaleita/-murskaa
vettä
1 dl hyytelösokeria


Mittaa pieneen kattilaan ananasten mehu ja lisäksi vettä niin paljon, että nestettä on yhteensä 2 dl. Lisää hyytelösokeri ja kiehauta sekoittaen. Anna jäähtyä muutama minuutti ja levitä sillä välin ananas kakun päälle. Lusikoi hyytelösokeriseos kakun päälle.

 
Jos joku päätyy kokeilemaan tämän tekemistä, niin kerro ihmeessä kommenteissa millaisen lopputuloksen sait aikaiseksi. Erityisesti kiinnostaisi tietää miltä tämä maistuu rommilla terästettynä – sittenhän tämä olisi ihan ”oikea” pina colada -kakku. :’)
Makeat herkut, Reseptit

Geisha-fudget

Kenelle maistuisi suklaiset toffeet hasselpähkinällä ja Geisha-suklaalla? Minulle, joten päätin sovittaa tavallisten fudgejen reseptiin yhden Geisha-levyn ja läjän hasselpähkinöitä. 🙂

Geisha on yksi lempisuklaistani, ollut aina, mutta en ole hirveästi leiponut siitä. Tykkään kyllä Geisha-juustokakusta, mutta jostain syystä Geisha on aina maistunut minulle parhaiten konvehtimuodossa. Levynä en yleensä edes osta sitä, mutta tällä kertaa mukaan tarttui yksi levy, kun sain sellaisen ilmaiseksi Fiksuruoka-tilaukseni yhteydessä. Kun joulun jäljiltä oli vielä Geishaa konvehteina jäljellä, päätin käyttää tämän levyn johonkin muuhun – ja mikäs olisi sen parempi käyttötapa kuin fudge.

Olen huomannut, että fudge-resepti sallii yllättävän paljon muutoksia ilman, että toffeen rakenteeseen tulee erityisempiä muutoksia. Alkuperäiseen pohjareseptiin olisi tullut melkein 100g enemmän sokeria ja enemmän myös siirappia, mutta päätin rohkeasti kokeilla pienemmillä määrillä. Jähmettyminen pelotti kuitenkin sen verran, että päätin laittaa sekaan vielä vähän maapähkinävoita ja valkosuklaata. Lopputuloksen perusteella kumpikaan ei kuitenkaan ole koostumuksen kannalta välttämätön ainesosa, vaikka maun puolesta sopivatkin tähän hyvin – maapähkinävoin määrä on sen verran pieni, ettei se peitä Geishan hasselpähkinäistä makua. Ajattelin ensi kerralla kokeilla tätä vielä vähemmällä sokerilla ja siirapilla, ja kenties myös ilman maapähkinävoita. Kerron sitten, jäikö massa nestemäiseksi… :’)

RESEPTI: Fudge Geisha-suklaalla

Valmistusaika: aktiivinen 15-30 minuuttia riippuen siitä kuinka nopeasti seos saavuttaa pehmeän kuulan asteen, passiivinen n. 3+ tuntia (fudgen jähmettymisaika).

2 dl kuohukermaa
50 g voita
425 g sokeria (5 dl)
1,5 dl vaaleaa siirappia
50 g makeuttamatonta maapähkinävoita
0,5 tl suolaa
1 dl hasselpähkinöitä (tai enemmän!)
100 g Geisha-suklaata
1 tl vaniljasokeria
(n. 30g valkosuklaata, 6 palaa Pandan valkosuklaata)
(vähän merisuolahiutaleita valmiin fudgen päälle)

1. Vuoraa sopivan kokoinen vuoka leivinpaperilla. Ota sähkövatkain valmiiksi käden ulottuville. Rouhi pähkinät ja pilko suklaa vähän pienemmäksi.

2. Laita kerma, voi, sokeri ja siirappi kattilaan. Kiehauta ja keitä sekoittaen korkeahkolla keskilämmöllä, kunnes sokeri ja voi ovat sulaneet. Käännä lämpöä vähän pienemmälle (omalla hellallani pidin asteella 4/6) ja anna seoksen kiehua, kunnes se on pehmeän pallon asteella. Voit mitata lämpötilan sokerilämpömittarilla tai kokeilla tiputtaa vähän seosta kylmään veteen. Jos veteen tiputetusta massasta saa muotoiltua pallon, seos on tarpeeksi kuumaa.

3. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa sähkövatkaimella kovalla teholla noin 4 minuuttia. Lisää maapähkinävoi, suklaa(t), vaniljasokeri ja suola, ja vatkaa vielä hetken aikaa pienellä teholla. Kaada nuolijan tai lusikan avulla vuokaan ja tasoita pinta. Ripottele halutessasi päälle merisuolaa. Anna fudgen jäähtyä ennen paloittelua.

Ja sitten vain syömään! Omasta mielestäni fudge on aina parhaimmillaan kunnolla jähmettyneenä ja jääkaappikylmänä, mutta näitä Geisha-fudgeja voi tarjoilla myös hieman vähemmän jähmettyneinä, jos tulee kiire saada jotain hyvää kahvipöytään.

Reseptit, Ruokareseptit

Kotitekoinen tofu ja okara (ja soijamaito)

Miksi valmistaisin tofua itse, kun sitä saa kaupasta? No, itse teen niin ensisijaisesti siksi, että se on hauskaa ja antoisaa hommaa, mutta myös siksi, että tofu on Suomessa melkoisen kallista. Olen tottunut Japanissa ostamaan tofua jopa n. 30 sentillä kappale ja vaikken tällaisia tuottaja-vihamielisiä hintoja Suomeen kaipaakaan, tofun valmistaminen kotona tuntuu mukavan taloudelliselta vaihtoehdolta.

Tofun tai soijamaidon valmistus saattaa kuulostaa vaivalloiselta, mutta on yllättävän helppoa eikä vaadi sen erityisempiä välineitä tai taitoja. Tarvitset vain ison padan, juustokankaan, siivilän ja jonkinlaisen kulhon. Iso pata on tarpeen siksi, että keitos kiehuu varsinkin alussa todella helposti yli – itse käytän 10 litran pataa ja silti joudun jatkuvasti nostelemaan pataa ylös, kun keitos uhkaa vyöryä yli laitojen. Tätä reseptiä ei siis voi tehdä niin, että jätät padan kiehumaan itsekseen siksi aikaa kun käyt vaikkapa laittamassa pyykit koneeseen – muuten saat mitä todennäköisimmin siivota vähintäänkin hellan, kenties myös lattian. Seos myös palaa pohjaan helposti, joten sitä tulee sekoittaa lähestulkoon taukoamatta.

Tässä reseptissä kuluu kokonaisuudessaan oikeastaan pakosti pari päivää, sillä soijapapujen liottamisessa menee vähintään 8 tuntia. Eräässä japanilaisessa ohjeessa soijapapuja suositeltiin muuten liottamaan mielellään huoneenlämmössä, sillä jääkaapissa liotuksessa kuluu huomattavasti pidempään. Huoneenlämmössä vuodenajasta ja lämmityksestä riippuen liotukseen riittää lyhyempikin aika. Itse liotan kuitenkin aina pavut jääkaapissa yön yli, koska olen todennut sen kaikista vaivattomimmaksi vaihtoehdoksi.

Tykkään muuten syödä soijapapuja myös sellaisinaan, joten blogissa tulee tulevaisuudessa näkymään useampiakin reseptejä, joissa olen käyttänyt niitä myös jalostamattomassa muodossa. Tässä nyt kuitenkin ensimmäisenä ohje siihen, miten kuivattuja soijapapuja voi jalostaa eteenpäin.

RESEPTI: Soijamaito, okara ja tofu

Soijamaidon ja okaran valmistus
250 g kuivattuja soijapapuja
n. 2 litraa vettä
Juustoliina asetettuna siivilään kuumaa kestävän kulhon (tai kattilan) päälle

1. Liota soijapapuja yön yli jääkaapissa tai huoneenlämmössä. Itse liotan pavut kulhossa, jonka päälle laitan lautasen kanneksi. Käytä reilusti vettä, sillä pavut imevät vettä yllättävän paljon. Papujen päällä tulee olla vettä ainakin viitisen senttiä.

2. Huuhtele valutetut pavut ja napsi mahdolliset huonot yksilöt (esim. ruskeat pavut) pois. Pavut eivät välttämättä tuoksu hirveän hyvältä, mutta tästä ei yleensä tarvitse huolestua.

3. Jauha pavut tehosekoittimessa 2-3 erässä, käyttäen yhteensä puoli litraa verttä. Jos joudut käyttämään enemmän vettä, vähennä se kohdasta 4 – käytä siis koko reseptiin yhteensä 2 litraa vettä.

4. Kiehauta 1,5 litraa vettä isossa kattilassa. Lisää murskatut soijapavut.

5. Keitä keskilämmöllä koko ajan sekoitellen noin 5 minuuttia. Huolehdi, että seos todella kiehuu! Jos seos ei nouse kohti kattilan yläreunoja, käännä lämpöä kuumemmalle (ja vastaavasti: pienennä lämpöä, jos seos ei millään meinaa pysyä kattilassa ja nosta pannu tarvittaessa hetkeksi pois liedeltä).

6. Kaada massa juustoliinalla vuorattuun siivilään. Painele massaa lastalla tai lusikalla. Kun massa on vähän jäähtynyt, kieritä liinasta nyytti ja purista massasta mahdollisimman paljon nestettä.

Siivilään jäänyt massa on okaraa (rasiassa yllä), puristettu neste taas soijamaitoa. Jos et halua valmistaa tofua, voit jättää etenemättä seuraavaan vaiheeseen ja laittaa nesteen sellaisenaan jääkaappiin. Voit myös halutessasi maustaa maitoa esimerkiksi sokerilla tai hunajalla tai ohentaa sitä vedellä, jos maku on mielestäsi liian vahva. Maku riippuu hyvin paljon siitä, millaisia soijapapuja olet käyttänyt. Itse käytän reseptiin aina Ruohonjuuresta ostettuja Adukin luomusoijapapuja enkä ole vielä kertaakaan saanut niillä kovin maittavaa soijamaitoa aikaiseksi, jonka vuoksi jalostan maidon aina eteenpäin tofuksi.

Tofun valmistus
Kotitekoista soijamaitoa (ylempi ohje)
2,5 – 3 rkl sitruunamehua + 2 dl vettä sekoitettuna keskenään
Juustoliinalla vuorattu siivilä + alle kattila/kulho

*sitruunamehun voi korvata etikalla, mutta maku on mielestäni parempi sitruunamehulla.

1. Kiehauta soijamaito kattilassa sekoittaen pohjia myöten esimerkiksi puulastalla. Sammuta levy ja nosta kattila levyltä.

2. Lisää sitruunamehu-vesi-seos kahdessa erässä: lisää ensin puolet hämmentäen samalla maitoa ympyrän muotoisesti niin, että seos ja pyörimään spiraalina senkin jälkeen, kun lopetat sekoituksen. Sekoita näin noin minuutin verran ja pysäytä sitten pyöriminen asettamalla lasta spiraalin ”tielle” pystyyn. Virtauksen tulisi pysähtyä. Lisää loppu sitruunavesi-sekoitus sekoittaen kahdeksikon mallisesti. Sekoita noin 1-2 minuuttia. Seoksen pitäisi jo tässä vaiheessa alkaa hieman erottua.

3. Lopeta sekoitus ja peitä seos kannella. Odota noin 10-15 minuuttia. Avaa tämän jälkeen kansi. Jos seos on erottunut, nostele se reikäkauhalla siivilään juustoliinan päälle. Jos seos taas ei ole erottunut, kiehauta ja lisää tarvittaessa sitruunamehuseosta. Voit jopa keittää seosta jonkin aikaa, jos erottuminen ei ota tapahtuakseen.

4. Painele ja puristele massaa siivilässä ja muotoile se liinan avulla haluttuun muotoon mahdollisimman nopeasti ennen kuin seos jäähtyy liikaa (tällöin seoksesta on vaikea enää saada yhtenäistä tofu-palaa). Jätä siivilän päälle valumaan ja laita päälle muutama lautanen tms. painoksi. Anna valua pari tuntia ja irrota sen jälkeen tofu varovasti siivilästä. Laske tofu varovasti kulhoon, jossa on kylmää vettä (tofun tulisi peittyä täysin) ja laita se sitten jääkaappiin. Tofu on nyt valmista käytettäväksi!

Yllä näette viimeisimmän tofupalani. Ei mikään muotovalio ja ehkä hiukan liian myöhään muotoon puristettu ja siksi hieman mureneva, mutta maussa ei ole valittamista. 🙂

Kirjoittelen myöhemmin myös muutaman vinkin okaran käyttöön – sillä saa mukavan kuituisia herkkuja niin makean kuin suolaisenkin nälkään.